Questa settimana vi proponiamo altre due ricette speciali della signora Nila di Capoliveri. Sono la “Marmellata di fichi d’india” e i “Fichi conci”. Ringrazio la nipote Silvia per la collaborazione.
Marmellata di fichi d’india
Ingredienti:
Fichi d’india
Zucchero
Limone
Preparazione:
Prendere i fichi d’india con i guanti di gomma e immergerli in acqua fredda, sbucciarli e metterli a cuocere in una pentola a fondo alto adatta alla cottura della marmellata. Aggiungere 200 grammi di zucchero ogni chilogrammo di frutti, spremere dentro un limone e cuocere a fuoco molto lento. La marmellata è cotta quando appoggiata su di un piatto freddo se si inclina scorre molto lentamente. Bisogna fare molta attenzione durante la cottura perché il fico d’india è molto zuccherino e caramella con facilità. Una volta cotta bisogna passare la marmellata al setaccio per togliere tutti i semi. Durate la cottura se si vuole si può aggiungere un bicchierino di liquore alla liquirizia. Può essere usata per la preparazione di dolci ma è ottima anche su i formaggi molto stagionati.
Fichi conci
Ingredienti:
Fichi secchi
Miele
Mandorle
Preparazione:
Prendere i fichi, praticargli un taglio verticale per la lunghezza e metterli da parte. Prendere il miele, metterlo in un pentolino con le mandorle (o nocciole chi preferisce) e farlo scaldare a fuoco lento fino a che non raggiunge una consistenza bella densa facendo attenzione che non bruci (la consistenza si verifica come la cottura della marmellata ovvero prendendo un cucchiaio e colando il miele su un piatto freddo, se inclinando il piatto il miele scorre molto lentamente è pronto). Appena raggiunge la consistenza descritta colare il miele e le mandorle, o nocciole, all’interno del fico su di un piatto con il quale li servirete avendo cura che si siano raffreddati completamente
Valter Giuliani