“Il piatto dello chef “

Questa settimana un piatto di Giuseppe Sisillo
Fettuccine alla gallinella.

Per la pasta.

Preparazione:

creare una fontana con 400 gr. di farina, aggiungere 4 uova intere e impastare per cinque minuti. Far riposare l'impasto per 10/15 minuti avvolgendolo con la pellicola. Togliere l'impasto dalla pellicola e stenderlo con un mattarello, rendendolo sottile ma non troppo. Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello a distanza di 5 mm l'una dall'altra. Prendere le tagliatelle e stenderle dipanandole su un tavolo aggiungendo farina affinché non si attacchino l'una con l'altra.

Per la salsa alla gallinella:
Preparazione:
mettere due cucchiai di olio in una padella calda, con due spicchi d'aglio. Aggiungere la gallinella sfilettata e tagliata a quadratini. Aggiungere le mandorle a sua volta tritate e due mestoli di acqua di cottura. Dopo circa 10/15 minuti di cottura aggiungere finocchietto selvatico tritato. Far riposare per 5 minuti e aggiungere due cucchiai di besciamella.

Far cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti, scolare e ripassare per due minuti in padella con la salsa preparata aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.  Servire con sopra un rametto di finocchietto.

Valter Giuliani http://www.elbataste.com/