I dolci delle feste sono una tradizione considerata con molto rispetto dal Forno Palumbo di Marciana Marina. Passarci in questi giorni - al n. 1 di Via Garibaldi, a lato di Piazza della Chiesa - è un piacere anche per gli occhi; dopo il gradimento dei panettoni natalizi infatti, è ora la volta delle colombe pasquali, tre diverse versioni tutte pronte a volare sulle tavole delle famiglie.

Come spiega il giovane chef fornaio - pasticcere Francesco Palumbo nel suo laboratorio, assieme al collega Davide Ferrini (nella foto colti sul fatto) si tratta di tre ricette classiche con ingredienti di prima scelta: tuorli burro farina, glassa di cioccolato per tutte, bianco o fondente e poi canditi di arancia e mandorle per il terzo tipo.

Il profumo di lievito madre utilizzato nell'impasto delle colombe si confonde con il profumo delle pizze appena sfornate a 220°, la cesta dei cantucci e pani e schiacce di ogni tipo allineati sul banco ci ricordano l'attività quotidiana di questo benemerito forno, aperto dalle 7 del mattino fino alle 13, dal martedì alla domenica.

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